常州日料哪家好？吃了两年我攒下这套挑店法
这两年常州的日料店开得是真快。南大街、新北万达、江南环球港、湖塘吾悦，随便逛一圈都能撞见三四家。人均从六十到六百都有，麻烦的是贵的不一定好吃，便宜的也不一定坑。
我基本上一个月吃两三次日料，商务请客、朋友小聚、带家里人去都有过。踩过雷，也遇到过惊喜。与其直接甩几个店名给你，不如说说我是怎么挑的，你自己去判断更靠谱。
先想清楚你要吃的是哪种日料
很多人问"哪家好"，其实没定义清楚"好"是什么。常州现在这几类店差别挺大，混着比没意义。
- 回转寿司：人均60到90，图快图便宜，带小孩最合适，别指望食材等级
- 居酒屋：人均100到150，重点是烤物、炸物和下酒菜，吃的是气氛
- 板前寿司和割烹：人均300往上，吃当天到货的鱼和师傅手法，坐吧台
- 日式烧肉和寿喜烧：人均120到200，肉的质量决定一切，酱料是次要的
按区域说，新北万达和江南环球港那一带新店多，装修漂亮，适合约会；南大街的老店年头长，做的是回头客生意，价格实在；湖塘那边以家庭客为主，午市定食比市区便宜一截。
判断一家店靠不靠谱，看这几个细节
菜单是我进门第一眼看的东西。正经做日料的店，菜单通常不长，二三十道菜撑死，因为要跟着当天的货走。要是翻开一看一百多道，从刺身到拉面到咖喱饭全有，基本可以判断是中央厨房供货，加热摆盘那种。
寿司米也很说明问题。夹起来散架、米是温的但没味道、醋味冲鼻子，这三种情况我都遇到过。真正讲究的店，米粒是分开的，捏起来有空气感，入口会自己散开。
还有个笨办法，看午市。午市套餐做得用心的店，晚市一般不会太差，师傅中午就在练手。我常去的一家开在钟楼的老店，午市定食68块，刺身五片加天妇罗加茶碗蒸，晚市人均要到350，东西是同一批货。
再就是看客人构成。工作日晚上进去，如果店里坐着几桌说日语的，这家基本可以放心点生食。这个判断我在常州试过好几次，准的时候多。
踩过的坑也说说。有家装修做得特别像京都小巷的，进去点了份刺身拼盘，三文鱼切得厚厚的，颜色发白，吃起来没什么味，明显是解冻久了。还有的店芥末是管装挤出来的，山葵粉冲的，这种店你要做好整餐都一般的心理准备。
第一次去陌生的店，我一般这么点：
- 先点一份午市定食或者最基础的寿司拼，看米和鱼的新鲜度
- 再点一道烤物，比如烤银杏、盐烤秋刀鱼，看火候和调味
- 结账时看账单和服务，值不值这个价心里就有数了
别迷信评分。大众点评4.8的店我吃过几家，一半是营销做得好，或者靠团购刷上去的。反倒是一些3.9、4.0的老店，分低是因为装修旧、服务员不热情，东西是真的实在。看评价的时候我习惯直接翻差评，看抱怨的是"太贵""服务差"还是"不新鲜""吃坏肚子"，前者能忍，后者直接排除。
说句实在的，常州日料没有绝对的第一名。预算三百以上，我倾向去新北那边的板前；两百以内想吃舒服，市区几家老居酒屋更合适；带孩子就找商场里的回转。搞清楚自己要什么，再对号入座，比看十个排行榜管用。