北京糖醋排骨多少钱？吃了十几家店的价格实录
上周朋友来北京玩，点名要吃糖醋排骨，说南方口味偏甜，想尝尝北方的做法。我翻了几个外卖平台，又打了几家饭馆的电话问价，发现这菜的价格能差出四五倍。
先说结论：在北京，一份糖醋排骨堂食的主流价格是48到78元。低于38元的，基本要留个心眼；超过120元的，多半是环境和服务在收钱，不是排骨本身。
不同店型，价格差在哪
我把问到的价格按店型捋了一遍，这些数字是我这两个月跑店加上打电话问出来的，仅供参考。
- 社区家常菜馆、小区门口的苍蝇馆子：38到55元一份，分量大，摆盘随意
- 商场里的连锁中餐厅：58到88元，通常是肋排，卖相好，分量偏小
- 京味老字号、烤鸭店的副菜：68到108元，酱汁偏酸，酸甜比例更北方
- 五星酒店中餐厅、私房菜：128到268元，也有按位卖的做法
- 外卖平台：45到75元，但平台要抽成，实际分量往往比堂食少两成
价格背后的三个坑
先说部位。肋排贵，腔骨、脊骨便宜。有的店菜单写"糖醋排骨"，端上来一半是带大骨头的脊骨，肉得用牙啃。生肋排在菜市场大概28到38元一斤，脊骨不到15元，成本差一倍。
再说裹糊。面糊裹得厚，一盘看着挺满，其实肉没多少。我吃过一家52元的，筷子一夹面壳整块掉下来，里面肉只有指甲盖大。这种店我一般不会去第二次。
还有个坑是按份还是按斤。北京大部分馆子按份卖，一份大概300到400克。少数南方菜馆按斤算，58元一斤，听着便宜，实际一份上桌就是七八十。
自己做的话，成本很清楚。买一斤半肋排大概45元，冰糖、香醋、料酒、姜片加起来不到8元，能出一大盘，够三个人吃。缺点是焯水、炒糖色、收汁，前后得花一个小时，厨房还容易溅油。
所以怎么选，看你图什么。想省钱又不怕麻烦，自己炖；想吃现成的，社区馆子50元上下性价比最高；请客吃饭要面子，那就认了酒店那两百多。我的建议是点之前问一句"用的是肋排吗"，对方要是犹豫一下，你换一家就行。