吃了十几家温州红烧肉，我把这几家列出来了

我在温州住了七八年，红烧肉这东西前后吃了十几家，从菜市场边上的苍蝇馆子到酒店宴席上的都试过。经常有人问我温州红烧肉哪家好，说实话这问题不太好答，因为温州人做红烧肉的路子，跟上海、杭州压根不是一回事。

温州红烧肉的特别之处

温州这边讲究一个甜咸压得住。酱油下得重，糖也不省，但最后收汁要收到发亮，肉皮颤巍巍的，筷子一夹就断，不是那种要嚼半天的口感。有些店会扔几片墨鱼干或者笋干进去一起炖，吸饱了油之后，说实话比肉本身还好吃。我在上海吃过几家本帮红烧肉，甜是甜，但块头偏大、汤汁偏稀，温州这边普遍收得更干更紧。

具体说几家。天一角我常去，红烧肉属于很稳的那种，肥瘦三七开，配白米饭能干掉两碗，缺点是饭点人太多，去晚了有时候只剩小份。阿外楼偏宴席路子，摆盘讲究，肉切得方正，甜度收了一点，适合带外地朋友去。真正让我记到现在的是朔门街一家开了二十多年的小馆子，老板娘每天只烧一锅，下午两点以后基本就没了，肉里放了干贝和笋干，那股鲜味酒店真做不出来。

挑店我一般看这三点

吃了这么多家，我总结出几个土办法，比翻点评软件靠谱。

• 看锅。红烧肉现烧的才好吃，店门口要是有个一直温着的大砂锅，比从冰柜拿出来回锅的强太多
• 看颜色。好的红烧肉是深琥珀色，发亮但不发黑；黑得发乌多半是糖烧糊了，或者酱油下猛了
• 看肥肉。肥的部分应该半透明，入口就化，要是还白花花、一咬一嘴油，说明火候根本没到
• 看配菜。有笋干、墨鱼干、百叶结的店，通常更舍得下功夫

价格上，街边小馆一小份二三十，酒店里六七十算正常。我的经验是三十到四十五这个区间性价比最高，低于二十的肉源一般般，超过八十的主要是环境和摆盘的钱。

最后说句实在的，温州红烧肉哪家好，答案跟你的口味关系很大。喜欢甜一点、汁多一点的，往老城区的小馆子钻；喜欢清爽不腻的，去大酒店点。我自己还是偏向菜市场附近那种开了很多年的小店，老板烧了半辈子，火候差不了。要是你正好在温州，建议中午十一点前到，那个点红烧肉刚出锅，状态最好。